内湾沿線(新竹県) 〜客家料理のケンキュウ 内湾線 (1)客家料理のケンキュウ 客家料理の特徴は、塩辛い、酸っぱい、味が濃い、といわれています。これは、勤勉な客家人たちの体力 回復を効率良く補うためと考えられています。また、よそもの、という彼らの境遇から、非常時に備え、 保存食として、塩漬け料理も多い。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 台湾の料理は、各地でいろいろ体験したつもりのワシでしたが、この客家料理についてはまだ遭遇してい ませんでした。竹東と内湾で、できるだけ多くの客家料理を食べマクりました!・・・・・・・・・・・ 1.竹東・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
新福飲食店 (地図A) 新竹県竹東鎮商華街41巷10號(商華市場内) TEL 03-596-2462 竹東の客家料理店としては、となりの清和飲食店とと もに、有名なお店。メニューも4、50種類あり、迷 うほど。2階に大きな丸テーブルの部屋があります。 グループの客が多いのかも。 ワシが店の人に各料理の材料を質問していたら、店の 奥からおじいさんが出てきて、日本語で親切に教えて くれました。(調査日:07.02.12) 客家小炒 代表的な客家料理。青い野菜は、芹菜(セロリ)です。 他にネギ、イカ下足、豆干(干した豆腐。揚げ天ぷらの ようなシコシコ感がある。)など。醤油と砂糖、酒で炒 める。150元(570円)・・・・・・・・・・・・ 酸菜肚片湯 酸菜(塩菜)、エノキダケ、豚モツの入ったスープ。酸 菜とは、白菜を発酵させた酸っぱい漬け物。何も知らず にスープを口に含んだところ、んん、酸っぱい!珍しい 料理にビックリニンマリのワシ。50元(190円)・[米反]=米へんに、反という日本語に無い漢字です・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2.内湾・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
東海小吃店 (地図B) 新竹県竹東鎮東林路 (地図B) 竹東駅から東林路をそのまま歩いていくと、この店に ぶつかる。 小吃店なので、上の新福飲食店ほど、メニューは多く ないですが、軽食的な客家料理はそろっている。擂茶 湯圓もやっている。(調査日:07.02.11) 湯[米反]條 このあたりの麺料理には、米粉(ビーフン)の他に客家 料理の[米反]條があります。要は米粉のきしめん。具 は豚肉、豆腐、ニラなど。湯(汁もの)と乾(焼うどん 風)とがあります。どちらも美味!40元(150円) 客家湯圓 湯圓、しいたけ、細切豚肉、ニラ、パクチーなどが入っ たスープ。これはあっさりとしたスープ。酸っぱいわけ ではない。湯圓とは、白玉のこと。これ、普通の白玉よ りやわらかく、もっちりしている。40元(150円)
まだまだ客家料理の種類はあります。それはまた次の機会にするとして、今回、短時間で主なものは、口 にできたかと思います。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 冒頭、客家料理は、塩辛い、酸っぱい、味が濃い、と書きましたが、どうだろう?台湾で食べた他の中華 料理や、台湾料理と比べて、さほど塩辛さや、味の濃さ、というのはそれほど感じなかったのですが…。 料理の種類によるかもしれない。他に、豚や魚料理もあるようなので、それらは味が濃そうです。・・・ でも、酸っぱい、というのは、体験できました。薑絲炒大腸は、ウマかった!・・・・・・・・・・・・ 内湾沿線(新竹県) 〜客家料理のケンキュウ へ戻る 台湾のケンキュウ へ戻る アジア小僧がゆく(TOP)へ戻る
葉媽媽 新竹県横山郷内湾村中正路115號 TEL 03-584-8306 観光客も多いので、中正路には、多くの客家料理屋が 並んでいます。 新福飲食店ほどではないが、メニューの種類も多い。 店の前に各料理の写真が出ていてわかりやすかったの で、ここに入りました。(調査日:07.02.12) 湯米粉 新竹は、米粉(ビーフン)で有名。日本のスーパーにも よく売られています。客家料理ではありませんが、名物 なので掲載しました。極細の米粉の食感がいい。ニラ、 もやし、細切豚肉、かつお節など。40元(150円) 薑絲炒大腸 これおすすめ!代表的な客家料理。絶対食べるべし。豚 大腸、生姜、唐辛子など。口に入れてびっくり!これも 酸っぱい!でも酢と生姜の加減が絶妙。作るのが難しい のだとか。大腸がプリップリ!100元(380円)・