●刀削麺荘 幡ヶ谷店 渋谷区幡ヶ谷2-9-17 TEL03-3377-1018 火〜土 11：30〜14：00、17：30〜22：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ） 日祭日 11：30〜14：30、17：30〜21：00（ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ） 月 休み（月曜が祭日の時は火曜） http://www.daixin.com/toshomenso/ http://www.sasahata.com/shop/a/a052.html 刀削麺荘は、幡ヶ谷の他、小川町、神田、飯田橋、 六本木、藤沢、名古屋にもチェーン店がある。 |
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●取材2001年09月21日 ●オーダー内容 1）西安ショーロンポー（6個） \ 800 2）おっかさんの鉄鍋餃子（6個） \ 500 3）ブタ耳の冷菜 マーラーソース \ 780 4）蒸し鶏のあっさりソース \ 680 5）張建志のエビチリソース \1780 6）本場！辛いスープのマーラー刀削麺（ﾊｰﾌ） \ 500 7）野菜たっぷり、精進風刀削麺（ﾊｰﾌ） \ 500 8）元祖ペペロンチーノ、ユーポー刀削麺（ﾊｰﾌ） \ 600 9）やわらか〜いアンニン豆腐 \ 480 10）真面目に作ったマンゴープリン \ 480 11）関帝紹興酒 \2500 |
京王新線 幡ヶ谷駅北口（駅徒歩5分）
刀削麺荘 幡ヶ谷店 |
刀削麺（とうしょうめん）とは、中国西安 地方に古くから伝わる製法の麺で、麺のか たまりを持った料理人が、シュッ、シュッ と専用の小刀で削っていき、大きな釜の中 にまるで生き物のように飛ばしていく、テ レビでもきっと見たことのある、あの麺の ことです。（左写真） ここ刀削麺荘では、この刀削麺を中心に、 様々な中華料理で迎えてくれる、庶民的な お店です。 |
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店内は気軽な雰囲気。座席のすぐ横には厨 房がガラス越しに見え、本場中国の料理人 が、刀削麺を作っている様子を見られる。 テーブル数で約１０、座席数は３８です。 |
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西安ショーロンポー この店でイチ押しメニューの一つ。 中に肉汁スープをたっぷり含んだ 小籠包。箸でつまむとスープが飛び 出てしまうかもしれないので、スプ ーンですくって食べよう！ これは醤油をつけて食べるのだが、 ワシは、このまま何もつけずに食べ ていた。その方が肉汁の風味がよく 感じられるからだ。 |
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おっかさんの鉄鍋餃子 当日仕込み、当日売り切りの餃子。 皮の焼いた部分のカリカリ感と、蒸 した部分のモチモチ感が、たまらな くグッド！中身の肉もしっかりして いる。 |
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ブタ耳の冷菜 マーラーソース ブタの耳のコリコリ感がいい。特に クセもなく、あっさりとしている。 マーラーソースともよくあって、酒 のつまみにいい。 |
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本場！辛いスープのマーラー刀削麺 刀削麺を食べるなら、これは必ず食 べよう！ややピリ辛。左はハーフ・ サイズ。別途、香菜のパクチーが付 いている。 刀削麺は、コシがあって、モチモチ しているのが特徴。ラーメンという よりもうどんや、パスタのフィット チーネに近い。 あの製法から考えると麺の長さは、 ５センチくらいかなと思っていたら 意外にも１０センチくらいもあった。 おそるべし！刀削麺！ |
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野菜たっぷり、精進風刀削麺 野菜が入っていてあっさりとした味。 左はハーフサイズ。 香辛料、八角の香りがして、ああ、中 華料理を食べている・・という感を受 けます。これも別途、香菜のパクチー が付いているので、好みに合わせて入 れてみよう。 |
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元祖ペペロンチーノ、ユーポー刀削麺 これもハーフ・サイズ。ユーボーとは 材料の上にネギやニンニクを乗せ、熱 い香り油を上からかけて、香りと風味 を写しとる調理法のことだそうだ。 実はワシ、これが一番お気に入りだっ たのだ。ニンニクの香りと、油感が、 よろしい。これも香菜のパクチー付き。 |